Esta fiesta corresponde al último día de la celebración de
Sucot y señala la terminación del ciclo anual de la lectura de la Torá.
En Simjat Torá (Alegría de la Torá) completamos la lectura
de los cinco libros de la Torá y, al terminar el último versículo, se comienza
nuevamente a leer Bereshit, para demostrar simbólicamente que esta lectura no
tiene fin. Es un ciclo que no tiene espera. Leemos la Torá en un continuo
círculo, denotando la eternidad.
Los platos más tradicionales provienen de la Diáspora, de
los judíos que se asentaron en España, Sefarad y en el bajo de Francia, como el borscht ruso, el gulash de Hungría,
el kibbeh del Medio Oriente, el moussaka de los griegos y los rellenos de hojas
de parra (o repollo) de los sefaradim.
Comparto con ustedes tres recetas: Borscht de Carne, Gulash con Spatzle y Moussaka.
A probar y betehavon. JAG SAMEAJ!
Borscht de Carne
INGREDIENTES
3 litros de agua
1 kilo de carne trozada
huesos de carne
8 remolachas ralladas
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo molidos
1 cucharada de sal
3 cucharadas de azúcar moreno
1/3 taza de jugo de limón
250 grs. de puré de tomate
2 huevos
1/2 repollo rallado
Coloque el agua, la carne y los huesos en una cacerola.
Ponga a hervir y retire la espuma. Añada
las remolachas, el repollo, el puré de tomate, el ajo y la sal. Cubra y cocine
a fuego medio por dos horas. Añada el azúcar morena y el jugo de limón. Cocine
por otros 30 minutos. Bata los huevos en un tazón. Añada un poco de sopa
caliente, batiendo constantemente para prevenir que se formen grumos. Vierta
nuevamente en la cacerola. Rinde entre 8 y 10 porciones.
GULASH con spatzle
1 kilo de carne trozada
2 cebollas grandes
100 grs. manteca (o usar aceite)
1 1/2 cucharada Pimentón (o Paprika)
1 cucharadita Ají molido
Sal, pimienta
2 tazas agua caliente
1 cubito Caldo
1 hoja Laurel
250 grs. de crema de leche
Spatzle:
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
1/2 kilo de harina
150 gr de manteca
queso rallado
Preparación
Corte la carne en cubitos y sazónelos con sal y pimienta.
Pique las cebollas finamente y póngalas a rehogar en la olla
con la manteca (o reemplace por aceite)
Cuando la cebolla este rehogada, agregue a la cacerola los
cubos de carne y saltéelos unos segundos.
Incorpore el pimentón (o paprika) y el laurel. Mezcle, tape
la cacerola y baje le fuego a mínimo. Deje cocinar asi, muy suavemente,
alrededor de 10 minutos.
Agregue 2 tazas de agua caliente, el caldito desmenuzado y
el aji molido. Deje cocinar despacito, destapado, hasta que espese.
Cuando la salsa esté a punto, agréguele la crema de leche,
mezcle y luego caliente bien.
Spatzle:
Bata en un bol los huevos con la leche y la sal.
Agrégueles de a poco la harina, hasta lograr un engrudo
espeso y pegajoso.
Bata fuertemente el engrudo para airearlo y darle
elasticidad.
Ponga a hervir abundante agua con sal. Enharínese las manos
y coloque la masa a lo largo de una tabla de madera humedecida con agua. Tome
una cuchilla y vaya arrancando trocitos de masa dejándolos caer sobre el agua
hirviendo.
A medida que una tanda flote y estén tiernos, escúrralos y
siga haciendo otros con la misma técnica.
Una vez cocidos todos los spatzle, póngales sal a gusto y
aderécelos con un poco de aceite y abundante queso rallado.
Mousakka
INGREDIENTES
4 berenjenas medianas
aceite para freír
1 cebolla grande picada
700 gramos de carne picada
2 rebanadas de pan blanco
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de pimienta
6 dientes de ajo machacados
2 huevos batidos ligeramente
sal a gusto
1 cucharadita de azúcar
2 tomates grandes cortados en rodajas
3 cucharadas de extracto de tomate
1 taza de caldo de carne
Preparación
Lave y corte en rodajas tres berenjenas sin pelar y fríalas
en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados.
Retire y coloque en papel absorbente.
Ase la otra berenjena sobre la plancha, retire la piel y
reserve la pulpa.
En una cacerola dore la cebolla, agregue la carne picada y
rehogue durante 10 minutos.
Retire del fuego, incorpore mezclando siempre la pulpa de la
berenjena asada, el pan remojado en agua y escurrido, el perejil picado, la
sal, la pimienta y una cucharadita de ajo machacado.
Extienda la carne picada sobre las berenjenas y coloque
rodajas de tomate. Cubra con la otra mitad de berenjenas fritas, rocíe con más
sal y azúcar y el resto del ajo. Disuelva el extracto de tomate en el caldo y
vierta sobre la moussaka.
Lleve a horno moderado durante una hora y media.
